Timor-Leste - Café Yummy!

Timor-Leste - Café Yummy!

9,50 €Prix

Délicat et sensuel avec des notes de cerise noire et de chocolat.

FILTRE ou ESPRESSO. 

  • Le terroir

    Le Timor Oriental, ou Timor-Leste est un pays situé au sud-est de l’Asie. On ne pense pas toujours spontanément au Timor Oriental quand on parle de café, pourtant le café fait partie des principales exportations du pays. Ce sont les Portugais, qui occupaient le Timor Oriental au 18ème siècle, qui y ont introduit le café au début du 19ème siècle. Il faut attendre les années 1950 pour que le travail forcé soit aboli. Aujourd’hui presqu’un tiers des foyers du Timor-Leste produisent du café. Les sols volcaniques entre 1200 et 1700 mètres d'altitude et le climat tropical de l’ïle en font une terre particulièrement propice à la culture du café.

    La période de récolte au Timor-Leste se situe entre mai et septembre. 

  • Les producteurs

    Fondée en 2006, coopérative commerciale agricole du Timor Oriental (ou C-CAT) réunit 107 fermiers situés dans les régions montagneuses de Ermera et Ainaro. L’objectif de la C-CAT est de combattre la pauvreté et de créer de l’emploi pour améliorer la stabilité économique de la communauté. Les membres de la coopérative se sont efforcés de se structurer autour d’une entité juridique afin de mieux protéger ses producteurs. Cela suppose d’améliorer les process de traitement mais aussi d’organiser la gouvernance de la coopérative, dans l’objectif d’assurer une meilleure qualité et une rémunération plus juste.

    En 2017 la C-CAT a obtenu la certification « Fair Trade » lui permettant ainsi d’accéder au marché international. Aussi, la Fair Trade Organization les a soutenu dans l’aménagement d’un programme de formation pour atteindre les standardqs de qualité internationaux. 

  • Méthode de séchage

    La C-CAT utilise la méthode humide ou lavée pour traiter les cerises de café après la récolte. Ainsi les cerises sont achemniées à Manetu pour être triées, dépulpées, lavées puis séchées au soleil. On procède enfin au déparchage avant de conditionner les grains : cette opération consiste à supprimer la parche, fine enveloppe restée sur le grain. 

  • Variété Tim Tim

    La variété TimTim, aussi appelée Hybride du Timor, a été découverte dans les années 1940. C’est un croisement naturel entre Arabica et Robusta (Arabusta). Cette variété est très résistante aux maladies et présente des qualités gustatives très intéressantes. L’hybride du Timor, de par ses qualités génétiques lui permettant de bien résister aux maladies, a été plébiscité par botanistes et scientifiques, et utilisé dans de nombreux autres croisements.

    Avec la découverte de la variété Tim Tim, les scientifiques ont pu donner naissance à de nombreuses autres variétés à la fois gouteuses et résistantes à la rouille comme par exemple celles de Marsellesa, Obata et Oro Azteca.

  • Style de torréfaction

    Omni-roast : le profile de torréfaction appliqué à ce café a été déterminé et travaillé afin d’en extraire le potentiel gustatif à la fois pour une préparation filtre ou espresso.

    Le juste équilibre entre acidité et douceur, un café rond, suave, réconfortant.