Boîte Show Time - Salvador, Apaneca - café de spécialité

Il y a plus d'un siècle, Don Manuel Ariz quittait la Galice, en Espagne et arrivait à Concepción de Ataco, à Ahuachapán dans une zone connue par ses habitants comme le lieu des "sources élevées". Señor Ariz eut alors la brillante idée d'investir dans de petits lopins de terre à proximité, en commençant par 13,5 hectares d'un excellent terroir argilo-calcaire qui composent aujourd'hui la ferme Villa Galicia.

Appartenant à Mauricio Salaverria, cette ferme de 12 ha est située sur la "route des fleurs ". Mauricio a investi dans une usine de traitement écologique au sein de sa plantation Villa Galicia et maîtrise à la perfection les process de préparation du café.

Nature Pineapple

Le process nature pineapple, créé Mauricio est un process avec une longue période de séchage à l'ombre. Inspiré par les différents types de fermentation d’une brasserie, Mauricio a développé cette "recette" pour renforcer le profil tropical d’un café. Ce café sèche donc à l'ombre sur des lits africains pendant près de 30 jours alors qu'un café naturel traditionnel séchera pendant 10 à 15 jours. Le producteur veille à ce que le café soit remué régulièrement pour un séchage homogène, le temps fait le reste !

Bourbon rouge