Café latte chaud : la recette maison authentique
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Mis à jour le 21/07/2026. Recette signée Crack Cafés, torréfacteur artisanal.
Le café latte (parfois écrit caffè latte en italien) est la boisson au café au lait la plus consommée en coffee shop. Il se compose d'un espresso surmonté de lait chaud légèrement émulsionné, dans un grand verre ou une tasse de 240 à 300 ml. Le lait domine en proportion, ce qui en fait une boisson douce, ronde, idéale pour ceux qui trouvent l'espresso pur trop intense.
Voici la recette pour réussir un café latte chaud digne d'un coffee shop, à la maison, avec ou sans matériel professionnel.
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Latte, cappuccino, flat white : quelle différence ?
Ces trois boissons partagent une base commune (espresso + lait) mais diffèrent par les ratios et la texture du lait.
Café latte : 1 part d'espresso + 4 à 5 parts de lait chaud + fine couche de mousse (5 mm). Boisson douce, dans un grand verre 240-300 ml.
Cappuccino : 1/3 espresso + 1/3 lait chaud + 1/3 mousse de lait dense. Plus équilibré, dans une tasse 150-180 ml.
Flat white : double espresso + lait micro-texturé sans mousse épaisse, dans une tasse 150-180 ml. Plus intense, café dominant.
Le matériel nécessaire
Une machine espresso avec buse vapeur (idéal). À défaut, cafetière italienne pour un café corsé.
Un pichet à lait inox de 50 à 60 cl (plus grand que pour un cappuccino).
Un thermomètre pour viser 60-65 °C maximum.
Un grand verre de 240 à 300 ml, transparent pour admirer le contraste.
Du lait entier au minimum 3,5 % de matière grasse.
Les ingrédients pour 1 latte
18 g de café de spécialité moulu fin (1 double espresso = 36 g en tasse).
200 à 220 ml de lait entier froid.
La recette pas à pas
Étape 1 — Préparer l'espresso
Extraire un double espresso de 36 g (à partir de 18 g de café moulu fin), en 25-30 secondes à 92-94 °C. Versez-le directement dans le grand verre préchauffé. Cette base intense va se diluer dans le lait, mais elle reste la signature aromatique du latte.
Étape 2 — Préchauffer le verre
Le verre doit être tiède avant d'accueillir l'espresso. Versez-y de l'eau chaude pendant la préparation du café puis videz juste avant l'extraction. Un verre froid coupe la température et tue la texture.
Étape 3 — Verser le lait dans le pichet
Remplissez le pichet jusqu'à environ 60 % de sa contenance. Pour un latte, on utilise plus de lait que pour un cappuccino : visez 200-220 ml de lait froid au départ.
Étape 4 — Texturer le lait (pas l'aérer)
Pour un latte, on cherche un lait micro-texturé : peu de mousse en surface mais une texture soyeuse et brillante. Plongez la buse vapeur sous la surface, créez un léger tchic-tchic pendant 2 secondes seulement (versus 4 secondes pour un cappuccino), puis enfoncez la buse pour faire tourner le lait jusqu'à atteindre 60-65 °C. Le résultat doit être uniforme, brillant, sans grosses bulles visibles.
Étape 5 — Verser sur l'espresso
Inclinez le verre à 45 degrés. Versez le lait au centre, lentement, à 5 cm au-dessus du café. Quand le verre est aux deux tiers, rapprochez le pichet du café et ralentissez le débit pour laisser remonter la fine couche de mousse en surface. Remettez le verre droit en finissant. C'est le moment idéal pour dessiner une rosace ou un cœur (latte art).
Étape 6 — Déguster sans attendre
Le latte se boit dans les 3 à 5 minutes suivant la préparation. Au-delà, la texture du lait se dégrade et l'espresso s'oxyde. Pas de sucre dans la recette d'origine : la sucrosité naturelle du lait suffit, surtout si l'espresso est sur un café de spécialité.
Les 3 erreurs à éviter
Diluer un café trop léger
Un espresso fait avec du café commodity supermarché ne tient pas dans le lait. Le café disparaît et il ne reste qu'un lait sucré. Pour un latte réussi, l'espresso doit être intense, aromatique, sur un café de spécialité torréfié pour espresso.
Mettre trop de mousse
Un latte n'est pas un cappuccino. La couche de mousse doit faire entre 5 mm et 1 cm maximum. Si vous avez plus, vous êtes en cappuccino mal proportionné. Texture micro, pas aérée.
Servir dans une tasse trop petite
Le ratio café-lait du latte demande un grand verre 240-300 ml. Dans une tasse 150 ml, vous ne pouvez pas atteindre les bonnes proportions et vous obtenez un cappuccino dilué.
3 variations à essayer
Latte vanille (vanilla latte)
Ajoutez 10 ml de sirop de vanille naturelle dans le verre avant de verser l'espresso. Mélange sublime avec un café du Brésil ou d'Honduras au profil caramel.
Latte caramel salé
Versez 1 cuillère à soupe de caramel salé maison au fond du verre, ajoutez l'espresso, mélangez, puis terminez par le lait. Parsemez d'une pincée de fleur de sel sur la mousse. Décadent en hiver.
Latte épicé (pumpkin spice ou cannelle)
Mélangez 1/2 cuillère à café de cannelle, 1/4 de muscade, 1/4 de gingembre en poudre. Saupoudrez sur la mousse finale. Version automne-hiver très Instagram. Si vous voulez sa version glacée pour l'été, voyez notre recette du latté glacé.
Questions fréquentes sur le café latte
Latte ou caffè latte : c'est pareil ?
Oui. Caffè latte est le nom italien original. En anglais et en français, on a raccourci en latte. Attention : en Italie, si vous commandez juste un latte, on vous servira un verre de lait. Demandez bien caffè latte si vous voyagez là-bas.
Quel lait pour un latte sans matière grasse ?
Le lait écrémé donne une mousse instable qui retombe vite. Si vous voulez éviter la matière grasse, choisissez plutôt un lait végétal barista (avoine ou soja barista), formulé pour l'émulsion. Le résultat est étonnamment proche du lait entier en texture.
Peut-on préparer un latte sans machine espresso ?
Oui, avec une cafetière italienne (moka pot) à la place. Préparez 60 ml de café corsé en cafetière italienne, versez dans le verre, ajoutez le lait chauffé et légèrement émulsionné (au mousseur électrique ou bocal secoué). Le rendu est correct pour un latte maison du matin.
Combien de calories dans un café latte ?
Un latte sans sucre avec lait entier compte environ 130 à 150 kcal pour 240 ml. Avec lait écrémé : 80 kcal. Avec un sirop aromatisé (10 ml) : ajoutez 30 à 40 kcal. C'est globalement plus calorique qu'un espresso (4 kcal) en raison du lait.
Pour aller plus loin
☕ Comment préparer un espresso parfait (la base de tout latte réussi).
🌞 En été, passez à la version glacée : iced latte.
🥛 Approfondir la technique : comment réussir la mousse de lait
Recette partagée par l'atelier Crack Cafés.
