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chocolats
Le chocolat bean to bar
Le chocolat bean to bar est le fruit d’un travail artisanal qui part directement de la fève de cacao pour aboutir à la tablette. Contrairement à la production industrielle, où les étapes sont fragmentées, le chocolatier bean to bar maîtrise chaque phase du processus : sélection des fèves, fermentation, torréfaction, broyage, conchage et mise en forme. Cette approche permet de révéler les arômes propres à chaque terroir et de préserver l’authenticité du cacao. Plus qu’un mode de fabrication, c’est une philosophie qui privilégie la transparence, la qualité et le respect des producteurs, tout en offrant aux amateurs une expérience gustative sincère et distinctive.
Cacao de spécialité : sourcing responsable
Le cacao de spécialité désigne un cacao de haute qualité, dont la production met l’accent sur l’origine, la traçabilité et les caractéristiques aromatiques uniques. À l’image du café de spécialité, il se distingue par une culture attentive, souvent en petites parcelles, et par des pratiques agricoles respectueuses de l’environnement et des communautés locales. Les fèves sont soigneusement sélectionnées et transformées avec précision (fermentation, séchage, torréfaction) afin de révéler la richesse de leurs saveurs. Le cacao de spécialité valorise ainsi la diversité des terroirs, en offrant des profils gustatifs complexes et authentiques, loin de l’uniformité des cacaos de masse.
Les box café by Crack Cafés
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