Comment faire un cold brew (café froid) avec une cafetière à piston ?
- 23 juin 2023
- 4 min de lecture
Dernière mise à jour : 30 juil.
Lorsque vous préparez votre café du matin, vous optez sûrement pour une préparation dite « classique » avec une infusion réalisée avec de l'eau chaude. Mais savez-vous qu’il existe un mode de préparation moins conventionnel pour savourer vos cafés ? On vous parle ici du cold brew (café froid), une infusion à froid qui nécessité un procédé différent. Le procédé est différent mais ne nécessite pas forcément de matériel supplémentaire, juste une méthode qui va vous sembler un peu inhabituelle.
📋 La recette en bref Ratio : 1 dose de café pour 14 doses d'eau (soit 45 g pour 650 ml, pour 4 à 6 personnes) Temps d'infusion : 12 à 24 heures au réfrigérateur Matériel : une cafetière à piston ou un grand bocal en verre, avec un filtre
Quel dosage selon le nombre de personnes ?
1 à 2 personnes : environ 15 g de café moulu grossièrement pour 220 ml d'eau froide
4 à 6 personnes (recette de référence) : environ 45 g de café moulu grossièrement pour 650 ml d'eau froide
8 à 10 personnes : environ 80 g de café moulu grossièrement pour 1,15 L d'eau froide
Un café froid pour les saisons chaudes
Le cold brew, ou café infusé froid est l'allié parfait de l'été ! Tout comme la plupart des méthodes que nous vous présentons sur notre blog, l’infusion à froid s’inscrit dans la dynamique du slow coffee, avec sa méthode d’extraction douce des saveurs du café.
En bref, le cold brew, c’est votre dose habituelle de caféine sans l’inconvénient de la chaleur du breuvage lorsque les températures grimpent et que nos envies se tournent davantage vers des boissons fraîches. La touche d’acidité et la légère amertume du café ne doivent pas vous manquer durant l’été - ou ses prémices, alors entrons dans le détail du cold brew.
Comment préparer un cold brew ?
En utilisant encore et toujours des produits de qualité, vous obtiendrez des saveurs exceptionnelles. Voici donc une recette pour vous aider à préparer votre cold brew. Munissez-vous des bons ingrédients, et c'est parti !
Concernant la machine de préparation, une cafetière à piston ou un simple bocal permettent de réaliser une infusion à froid avec la technique dite d’immersion. Que votre choix se porte sur l’un ou l’autre des deux équipements, n’oubliez pas le filtre et de quoi recueillir votre café une fois infusé.
Quelle mouture pour un cold brew ?
Généralement, on recommande une mouture assez grossière pour réaliser une infusion à froid. Privilégiez plutôt une mouture qui se rapproche le plus de celle utilisée dans une cafetière à piston (la taille du gros sel).
Quel type de café pour un café froid ?
Quelle que soit la méthode d’extraction, il est évident qu’il vous faut choisir un café parmi ceux qui vous plaisent déjà avec une infusion à chaud. Pour éviter une amertume trop importante dans votre café une fois extrait, préférez un café avec une torréfaction claire et des notes aromatiques florales ou fruitées qui renforceront le côté rafraîchissant de votre breuvage.
Quel dosage pour réaliser un cold brew ?
Pour 4 à 6 personnes, prenez environs 45 g de votre café moulu grossièrement et comptez 650 ml d’eau froide (sans être glacée). Les quantités correspondent ici à un ratio de 1/14e mais n’hésitez pas à adapter ces quantités afin que l’équilibre corresponde à vos goûts.
☕ Quel café choisir pour votre cold brew ? Privilégiez un café à la torréfaction claire, aux notes florales ou fruitées : elles se marient particulièrement bien avec l'infusion à froid. Nos cafés de spécialité sont torréfiés artisanalement à Miribel. → Voir nos cafés de spécialité Pas encore équipé ? Le cold dripper Timemore est parfait pour un cold brew maison, ou optez pour une cafetière à piston.
La méthode du cold brew
Dans votre cafetière à piston ou un grand bocal en verre, versez votre café moulu puis ajouter l’eau froide. Mélangez l’ensemble pour que tout le café soit en suspension dans le liquide.
Laissez infuser votre mouture dans l’eau pendant au moins 12 heures en plaçant votre contenant au réfrigérateur.
Au terme de ce délai, pressez lentement le piston jusqu’en bas pour éviter de remuer le marc du fond de la cafetière. Si vous utilisez un bocal, filtrez votre café à l’aide d’une passoire fine.
Versez votre café infusé dans le contenant de votre choix après y avoir mis des glaçons. Ajoutez selon vos envies du lait, du sirop ou tout autre topping qui vous ferait plaisir.
Quelles utilisations pour le cold brew ?
Un glaçon et on déguste ! Une fois qu’il est préparé, votre café peut aussi être utilisé pour la préparation de cocktails, en ajoutant du gin, du tonic et une tranche de citron par exemple. En pâtisserie, tout biscuit nécessitant un imbibage au café peut également en profiter… Les usages sont multiples et n’attendent que vous et votre créativité pour être expérimentés.
Sachez que votre café infusé à froid peut se conserver jusqu’à 8 jours au frais s’il est gardé dans un contenant fermé.
Prêt pour l'expérience ? Munissez-vous d'une cafetière à piston ou d'un cold dripper !
Questions fréquentes sur le cold brew
Quelle est la différence entre un cold brew et un café glacé ?
Le cold brew est infusé à froid pendant 12 à 24 heures, ce qui donne un café doux et peu acide. Le café glacé, lui, est un café préparé chaud puis refroidi sur des glaçons, avec une saveur plus intense et plus acide. Le détail complet des différences est dans notre FAQ du café froid.
Combien de temps se conserve un cold brew maison ?
Jusqu'à 8 jours au réfrigérateur, à condition de le garder dans un contenant hermétique.
Le cold brew contient-il plus de caféine qu'un café classique ?
Oui : le contact prolongé entre l'eau et le café pendant l'infusion extrait davantage de caféine qu'un café infusé à chaud. Pour en savoir plus, voir notre FAQ du café froid.
