Comment le café est-il décaféiné ?
- Natacha
- il y a 1 jour
- 3 min de lecture
A partir de quelle heure ne buvez-vous plus de café parce que vous craignez qu'il ne vous empêche de vous endormir ? Et pourtant, elle vous manque cette petite tasse de café quand vous faites une pause ou que vous terminez un repas. Vous avez bien sûr entendu parler et déjà goûté au café décaféiné mais vous ne savez pas trop comment c'est élaboré, ce qui ne vous encourage pas à en consommer régulièrement. En lisant cet article, vous en saurez plus sur le procédé de la décaféination et oserez plus facilement faire le pas vers le déca.
La caféine et ses effets sur le corps
La caféine est un stimulant naturel qui agit directement sur le système nerveux central. Elle bloque l’adénosine, une molécule qui favorise l’endormissement, ce qui explique pourquoi une tasse en fin de journée peut retarder le sommeil. Elle augmente aussi la vigilance, améliore la concentration et peut même booster les performances sportives. En revanche, consommée en excès, elle peut provoquer nervosité, palpitations ou troubles du sommeil. D’où l’intérêt du décaféiné, qui permet de garder le plaisir du café sans ces petits inconvénients.
Petit flashback historique de la décaféination
La décaféination a vu le jour au début du XXe siècle grâce à un commerçant allemand, Ludwig Roselius. Il a d'abord constaté dans des grains de café qui avaient trempé dans de l'eau de mer avaient perdu une bonne partie de leur caféine. Il a ensuite utilisé le benzène, un solvant chimique, pour optimiser le processus et éliminer ce qu'il restait de caféine après immersion. Les méthodes ont depuis évolué...
Les différentes méthodes de décaféination
🌊 Décaféiné à l’eau (Swiss Water Process)
On trempe les grains de café vert (avant torréfaction) dans de l’eau chaude. L’eau dissout caféine et arômes, puis passe à travers un filtre spécial qui retient uniquement la caféine. Pour les prochains lots, l’eau déjà saturée en arômes les « rend » aux grains, tout en continuant à capter la caféine.👉 Une méthode 100 % naturelle, sans solvants, parfaite pour les amateurs de café pur et clean.
💨 Décaféination au dioxyde de carbone (CO₂ supercritique)
Ici, on met les grains sous pression avec du CO₂. Ce gaz agit comme un « aimant » à caféine, mais laisse tranquilles les autres molécules responsables du goût.
🧪 Décaféination aux solvants chimiques
Les grains sont d’abord humidifiés, puis traités avec un solvant (comme l’acétate d’éthyle ou le chlorure de méthylène) qui capture la caféine. Ensuite, tout est soigneusement éliminé par vapeur.👉 Cette méthode est très répandue car économique.
🍬 Décaféination à la canne à sucre
Celle-ci est particulièrement populaire en Colombie. On utilise de l’acétate d’éthyle… mais pas n’importe lequel ! Il est dérivé de la canne à sucre, donc totalement naturel. Les grains sont d’abord trempés dans de l’eau et de la vapeur, puis baignés dans cette solution douce qui retire la caféine.
C'est avec cette méthode que notre déca de Colombie est décaféiné ☕️.
Et après ?
Une fois débarrassés de leur caféine, les grains sont séchés puis torréfiés comme n’importe quel café. Selon la méthode, le goût peut être légèrement différent, mais aujourd’hui la décaféination est tellement bien maîtrisée qu’il est parfois difficile de distinguer un café classique d’un décaféiné.
Comment choisir votre déca ?
Vous connaissez maintenant les principales méthodes de décaféination, c'est un premier critère de choix. Si la méthode de décaféination n'est pas indiquée, c'est un manque de transparence. Ensuite, comme pour n'importe quel café, référez vous aux notes gustatives et à la fraicheur de torréfaction (adressez-vous à un torréfacteur artisanal !), la qualité du café en vous dirigeant vers les cafés de spécialité. Vous allez enfin pouvoir siroter votre café du soir !
