Le terme de « café de spécialité » est relativement récent : il naît dans les années 70 aux Etats-Unis. C’est une sorte de « label » qui tente de garantir un certain niveau de qualité tout au long de la filière Café, en commençant par le terroir d’origine. C’est à une femme : Erna Knutsen, que l’on doit l’apparition du terme « specialty coffee » et la création de la Specialty Coffee Association qui a permis l’émergence de la filière du café de spécialité. La SCA est l’ambassa
