ORIGAMI : COMMENT L'UTILISER ?

Préparer un bon café avec la créative Origami

A propos d'Origami dripper

Faite de vingt pliages tel un objet réalisé en origami, d'où son nom, ce porte filtre allie élégance, originalité et performance avec une extraction filtre très convaincante. Fabriquées à la main au Japon, elles sont faites en porcelaine de Mino. Il existe 2 tailles, de nombreuses couleurs pour égayer votre cuisine et ajouter au plaisir de la dégustation. On l'utilise avec des filtres spécifiquement adaptés, et un anneau en bois sur lequel on dépose le porte filtre.

Pour préparer un café avec l'Origami vous aurez besoin :

d'une cafetière Origami, du support en bois (vendu séparément la plupart du temps) et d'une carafe
de filtres compatibles avec votre Origami -il en existe différentes tailles-
d'une bouilloire à col de cygne (ou au moins d'une carafe à col de cygne)
d'eau filtrée
de bon café
d'un moulin à café (à défaut, demandez à votre torréfacteur de moudre votre café pour filtre manuel)
d'une balance (précision au gramme près). A défaut partez du principe qu'une cuiller à soupe rase équivaut à 5 grammes de café.
le top est d'avoir un chronomètre intégré, à défaut : utiliser la fonction "chrono" de votre téléphone
de votre tasse préférée
d'un peu de temps -disons 5 minutes- (et oui, slow coffee oblige !)

Faire une Origami en bref

Ici nous vous proposons une recette à utiliser pour commencer, et à ajuster en fonction de vos goûts...

Ratio : 6 grammes de café pour 100 ml d'eau
Temps d'extraction : 3 minutes
Taille de mouture : moyenne
Température de l'eau : 92°C
En tasse : café très équilibré entre corps et arômes

Préparer un café avec l'Origami
étape 1 : la mouture

Une mouture moyenne, entre le sel et le sable est conseillée pour l'Origami. Il est vivement recommandé de moudre votre café au dernier moment pour profiter au maximum de son potentiel gustatif, en effet une fois moulu, ses arômes s'amenuisent rapidement.

Préparer un café avec l'Origami
étape 2 : la préparation

Placer le porte filtre sur l'anneau en bois, lui-même posé sur un récipient (carafe ou mug)
Placer le filtre dans le porte filtre
Une fois le filtre placé dans le porte filtre, il est recommandé de le mouiller abondamment avec de l'eau chaude et de jeter l'eau. Cela pour bien coller le filtre à la paroi du porte filtre, atténuer l'odeur éventuelle de papier, et pré-chauffer la carafe.
Verser le café moulu dans le filtre en faisant attention de ne pas "salir" les parois du filtre
Tapoter la carafe de façon à aplanir la surface de café
Placez la carafe ainsi prête sur la balance et tarez-là
Faites bouillir l'eau à 92°C

Préparer un café avec l'Origami
étape 3 : l'extraction

Ce que l'on cherche, c'est une extraction la plus homogène possible, et atteindre 3 minutes d'extraction pour une boisson équilibrée. On versera l'eau en plusieurs fois, de façon concentrique : on formera des cercles en partant du centre de la mouture pour aller vers le bord sans toucher le filtre, avec un débit assez lent. Pour 200ml d'eau :

lancez votre chronomètre et commencez avec une pré-infusion : versez 50ml d'eau
au bout de 25 secondes, versez à nouveau de l'eau jusqu'à 120ml. Vous pouvez touiller légèrement avec une cuiller.
attendre 5 secondes et verser le rester de l'eau. La surface de votre mouture est bien plane ? C'est signe d'une bonne extraction !
retirer le porte-filtre et verser votre café dans votre tasse préférée !

Dégustez et ajustez

Votre café est prêt, plus qu'à le déguster ;-) Vous n'obtiendrez peut-être pas le résultat optimal dès le premier essai,

Si votre café est trop clair ou trop acide, l'extraction était peut-être top rapide, dans ce cas, essayez avec une mouture plus fine ou avec plus de café, cela aura pour effet de rallonger le temps d'extraction.

Si votre café est trop amer, l'extraction était peut-être trop longue, dans ce cas, essayer avec une mouture plus épaisse.