Le chocolat noir qui fait saliver avant même la première bouchée. Un cacao d'El Salvador travaillé à 66 %, rond et gourmand, parsemé de fleur de sel de Guérande. Le sel n'est pas là pour le décor : il ouvre les arômes du cacao et donne à la tablette ce petit côté « encore un carré » qu'on ne s'explique pas. Les fèves ont traversé l'Atlantique à la voile, sans moteur, avant d'être torréfiées et broyées à Genay.

En bouche : Attaque douce et cacaotée, texture fondante, puis la pointe saline qui relance la gourmandise. Peu d'amertume, une belle longueur.

Avec quel café ? Notre Brésil San Rafael, praline et amande : le sel réveille les notes de praline du café, l'accord préféré de la torréfaction.

Prix au kilo : 118,7 €

Tablette de chocolat noir 66% fleur de sel de Guérande

Name: Tablette de chocolat noir 66% fleur de sel de Guérande
Brand: Aurélien Plassard
SKU: 3770038874252
Price: 8.9 EUR
Availability: InStock

SKU : 3770038874252

8,90 €

Quantité

Le chocolat bean to bar se définit avant tout comme une démarche artisanale et engagée. Contrairement au modèle industriel, où les étapes sont fragmentées et standardisées, le bean to bar place le chocolatier au cœur de tout le processus, depuis la fève brute jusqu'à la tablette finie : tri, torréfaction, concassage, broyage, conchage, tempérage. Cette approche révèle la diversité des terroirs de cacao, comme un torréfacteur révèle celle des terroirs de café, et garantit une traçabilité complète, du producteur à la tablette.
Aurélien Plassard a ouvert son atelier-boutique à Genay, au nord de Lyon, en 2024, après quinze ans passés dans de grandes maisons lyonnaises. Chocolatier torréfacteur, il travaille 100 % bean to bar : il torréfie, broie et conche lui-même ses fèves, sourcées en direct auprès de coopératives dont il connaît l'histoire. Lauréat des International Chocolate Awards 2025, médaille de bronze à l'Academy of Chocolate 2025, recommandé par le Gault et Millau, membre de Bean to Bar France et du Club des Chocolatiers Engagés. L'atelier est ouvert sur la boutique : la fabrication se fait sous les yeux des visiteurs.