Tablette de chocolat noir 70% Nicaragua Waslala

Fèves de cacao, sucre, beurre de cacao. Cacao : 70 % minimum.

À conserver dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et des odeurs, entre 16 et 18 °C. Évitez le réfrigérateur : le chocolat y blanchit et prend les odeurs.

75 g

Considéré comme le berceau du cacao d'Amérique centrale, le Nicaragua a préservé la génétique de ses plantations grâce à une cacaoculture paysanne vivante. Waslala, dans le nord du pays, est une zone forestière humide particulièrement favorable à l'agroécologie. Les petits producteurs de la coopérative CACAONICA y sont les pionniers de la culture biologique.

Le chocolat bean to bar se définit avant tout comme une démarche artisanale et engagée. Contrairement au modèle industriel, où les étapes sont fragmentées et standardisées, le bean to bar place le chocolatier au cœur de tout le processus, depuis la fève brute jusqu'à la tablette finie : tri, torréfaction, concassage, broyage, conchage, tempérage. Cette approche révèle la diversité des terroirs de cacao, comme un torréfacteur révèle celle des terroirs de café, et garantit une traçabilité complète, du producteur à la tablette.

Aurélien Plassard a ouvert son atelier-boutique à Genay, au nord de Lyon, en 2024, après quinze ans passés dans de grandes maisons lyonnaises. Chocolatier torréfacteur, il travaille 100 % bean to bar : il torréfie, broie et conche lui-même ses fèves, sourcées en direct auprès de coopératives dont il connaît l'histoire. Lauréat des International Chocolate Awards 2025, médaille de bronze à l'Academy of Chocolate 2025, recommandé par le Gault et Millau, membre de Bean to Bar France et du Club des Chocolatiers Engagés. L'atelier est ouvert sur la boutique : la fabrication se fait sous les yeux des visiteurs.