Café moulu Pérou - el Diamente - café de spécialité
Ce café moulu du Pérou gourmand et réconfortant. Notes biscuitées de framboise. Longueur pralinée et fruitée.
Existe aussi en café en grains.
9,9€ le sachet de 250g soit 39,6€/kg. Commandez 1 kg et bénéficiez de 10% de réduction.
David Flores Chilcon est propriétaire de 2 hectares de caféiers situés dans la région d'El Diamante, dans le district de San Jose de Lourdes. David et sa famille récoltent et transforment leur café ensemble, puis le font sécher dans une station de séchage communautaire. La principale variété cultivée par la famille est le Caturra, mais ils ont également planté du Pache et du Geisha. En 2018, David a participé à la Cup of Excellence avec un lot de Caturra et s’est classé 20e. Il récolte, transforme et sèche son café avant de l’apporter à Jaen où le café est pris en charge par l’importateur, où il est classé et stocké avant l’exportation.
Après la récolte, David Chilcon laisse reposer les cerises pendant la nuit. Le lendemain, il les dépulpe et les fait fermenter pendant 24 heures. Après fermentation, il lave le parche et le fait sécher sur des lits surélevés pendant 12 à 16 jours. San Jose de Lourdes bénéficie d’un climat très distinct comparé aux autres districts de Jaen et San Ignacio. Il y fait plus frais et il y a davantage de précipitations, ce qui contribue à un profil de tasse unique, avec beaucoup de notes d’agrumes et une rare touche beurrée.
