Déca moulu Colombie - Sweet Dreams

Située dans le sud-ouest de la Colombie, la région de Huila est réputée pour produire un café d’une qualité remarquable. Son altitude, comprise entre 1 400 et 2 000 mètres, combinée à un climat favorable, en fait un environnement idéal pour la culture de l’Arabica. Les cafés de ce terroir se distinguent par une grande complexité aromatique, où s’expriment des notes de caramel accompagnées d’une acidité délicate. La production repose principalement sur de petites exploitations familiales, qui privilégient la cueillette manuelle et accordent une attention particulière à chaque étape de la culture et du traitement des grains.

1400 -  2000m

La décaféination à la canne à sucre, connue aussi sous le nom de méthode naturelle à l’acétate d’éthyle, est un procédé largement utilisé en Colombie.

• Ouverture des grains : Les grains verts (non torréfiés) sont d’abord exposés à de la vapeur d’eau afin d’assouplir leur structure et d’en ouvrir les pores.

• Extraction de la caféine : On les plonge ensuite dans une solution contenant de l’acétate d’éthyle, une substance naturellement issue de la canne à sucre et présente aussi dans certains fruits. Cette molécule se fixe à la caféine et la retire progressivement des grains.

• Répétition : L’opération est renouvelée plusieurs fois jusqu’à ce que la caféine soit réduite à un taux inférieur à 0,1 %, conformément aux standards internationaux.

• Nettoyage : Les grains sont abondamment rincés à l’eau puis à nouveau exposés à la vapeur, afin d’éliminer tout résidu éventuel d'acétate d’éthyle .

• Séchage : Enfin, ils sont séchés pour retrouver leur taux d’humidité initial et peuvent ensuite être torréfiés comme un café ordinaire.

👉 Ce procédé est apprécié parce qu’il utilise un agent naturellement dérivé de la canne à sucre, ce qui lui vaut souvent l’appellation de méthode “naturelle”. Il permet aussi de conserver au maximum la richesse aromatique et la douceur du café.