Café moulu Nicaragua - Isabel & Mirjam - café de spécialité

Ce café moulu provient de deux fermes voisines situées dans la communauté de Las Manos, à Dipilto, dans la région de Nueva Segovia, au Nicaragua. La Finca Santa Isabel, exploitée par une famille depuis plus de soixante-dix ans, se trouve à 1 220 mètres d'altitude ; la Finca Mirjam, acquise en 2025, est située juste à l’ouest, à 1 250 mètres d'altitude.Sur dix-huit hectares de caféiers, le producteur cultive les variétés Caturra, Catuai, Parainema et Catimor sous une canopée mixte d’Inga, de feuillus natifs, d’érythrines, de bananiers et d’arbres fruitiers, maintenant 30 à 50 % d’ombrage sur les parcelles, tout en protégeant 15 hectares de forêt vierge sur Santa Isabel.Les cerises récoltées sont triées à la main, flottées et laissées au repos pendant 18 heures avant traitement. À Santa Isabel, on suit un protocole traditionnel lavé : dépulpage, fermentation dans des cuves carrelées pendant 24 à 36 heures, lavage soigné, puis transfert vers la station de séchage. Tous les cafés traités par voie humide sont ensuite envoyés à la station Cafetos de Segovia pour y être stockés en atmosphère contrôlée, décortiqués, classés et exportés. Les deux stations de traitement limitent leur consommation d’eau et redirigent les eaux usées vers des bassins d’oxydation étanchéifiés, protégeant ainsi les ruisseaux environnants.La gestion intégrée des ravageurs combine surveillance constante sur le terrain, entretien de la canopée et du feuillage, pièges à broca, et pulvérisations préventives avec des produits à faible impact. Aucune autre culture n’est pratiquée. Le changement climatique commence à se faire sentir à Santa Isabel, avec une augmentation de l’incidence d’« ojo de gallo » (maladie fongique) et une floraison irrégulière. À Mirjam, encore récente, c’est surtout une pluviométrie erratique qui affecte les arbres et retarde la floraison.Ensemble, les deux fermes offrent un café entièrement cultivé à l’ombre, traçable avec soin, alliant tradition familiale durable et traitements modernes axés sur la qualité.