Café moulu Salvador - Villa España - café de spécialité
Cultivé par les frères Mena au sein de leur domaine Villa España, dans la région caféière d’Apaneca au Salvador, ce café s’inscrit dans une longue tradition familiale vieille de six générations. Chaque récolte révèle des caractéristiques uniques, influencées par les arômes, les saveurs et les procédés de transformation propres à chaque lot.
Située à Concepción de Ataco, la finca Villa España est aujourd’hui gérée par Jorge, Alfredo et Víctor Mena. Héritiers d’une famille de producteurs de café dont les origines remontent à la fin du XIXe siècle, les trois frères perpétuent une tradition profondément ancrée dans l’histoire locale. Le domaine a notamment marqué les débuts de la caféiculture dans la région grâce à son ancien moulin à vapeur, qui a fonctionné jusqu’aux alentours de 1970.
Les responsabilités sont réparties entre les trois frères, chacun contribuant au développement de l’exploitation selon ses compétences. Jorge prend en charge les aspects administratifs et commerciaux, ainsi que les exportations à destination des marchés américain et européen. Alfredo supervise l’ensemble du cycle agricole, de la culture des jeunes plants à la récolte, et met également son expertise au service d’autres caféiculteurs. De son côté, Víctor assure le suivi financier et élabore les plans d’investissement nécessaires pour optimiser les rendements et renforcer la valeur du café à chaque étape de son élaboration.
La pérennité du domaine repose également sur une démarche d’amélioration continue. Afin de maintenir un haut niveau de qualité, la famille renouvelle progressivement ses plantations en privilégiant des variétés adaptées à l’environnement local. Un espace dédié à l’expérimentation leur permet par ailleurs d’étudier le comportement de différents caféiers et de sélectionner les plus prometteurs pour les conditions propres à Villa España.
Le terroir joue un rôle essentiel dans le développement des cafés du domaine. Les plantations s’étendent jusqu’à 1 450 mètres d’altitude et profitent d’un climat relativement doux, où les températures restent inférieures à 25 °C. Ces conditions contribuent à créer un environnement propice à la culture de cafés aux profils aromatiques recherchés.
Installée dans un cadre naturel remarquable, au cœur de l’un des villages les plus charmants du Salvador, Villa España associe ainsi patrimoine familial et vision tournée vers l’avenir. Pour Jorge, Alfredo et Víctor Mena, la caféiculture ne se limite pas à la continuité d’une histoire familiale : elle repose sur une volonté constante de perfectionner les pratiques, d’explorer de nouvelles possibilités et de transmettre aux générations futures un savoir-faire construit au fil du temps.
Anaérobique - Sleeping bags
Bourbon
1300m
La torréfaction artisanale permet de révéler toute la richesse aromatique du café grâce à une maîtrise précise de la cuisson et à une adaptation du profil de torréfaction à chaque origine et variété. En ajustant le temps et la température, le torréfacteur met en valeur les notes gustatives propres à chaque grain, tout en préservant son équilibre et sa complexité. Cette approche privilégie la qualité, l’authenticité et une expérience de dégustation unique, où chaque café exprime pleinement le caractère de son terroir.
87,5
