Un 90 % qui ne fait pas la grimace : la preuve qu'un grand cacao n'a pas besoin de sucre pour être gourmand. Récompensée aux International Chocolate Awards 2025, cette tablette est faite d'un cacao ancien de la vallée du Polochic, aux petites fèves au profil singulier, cultivé par la coopérative maya APODIP. Avec seulement deux ingrédients, tout repose sur la fève et sur la torréfaction basse température d'Aurélien Plassard.
En bouche : Fort en cacao, légère amertume, fruits secs et caramel : une intensité qui reste ronde. Le chocolat des amateurs de noir, et de ceux qui veulent le devenir.
Avec quel café ? Notre Guatemala Pampojilá, équilibré et gourmand : café et cacao de la même terre, la tasse équilibrée et gourmande du Pampojilá adoucit le 90 %.
Prix au kilo : 118,7 €
