Tablette de chocolat noir 72% Équateur - Tsáchila

Fèves de cacao (Équateur), sucre, beurre de cacao. Cacao : 72 % minimum. Agriculture biologique. Peut contenir des traces de gluten, fruits à coque et lait.

À conserver dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et des odeurs, entre 16 et 18 °C. Évitez le réfrigérateur : le chocolat y blanchit et prend les odeurs.

60 g

Cacao Nacional cultivé dans les collines de Santo Domingo de los Tsáchilas, en Équateur, sur la ferme familiale Cedeño Aguilar, certifiée biologique : fermentation contrôlée pendant sept jours, séchage mécanique respectueux de l'environnement, chaîne d'approvisionnement traçable et système agroforestier sans pesticides.

Le chocolat bean to bar se définit avant tout comme une démarche artisanale et engagée. Contrairement au modèle industriel, où les étapes sont fragmentées et standardisées, le bean to bar place le chocolatier au cœur de tout le processus, depuis la fève brute jusqu'à la tablette finie : tri, torréfaction, concassage, broyage, conchage, tempérage. Cette approche révèle la diversité des terroirs de cacao, comme un torréfacteur révèle celle des terroirs de café, et garantit une traçabilité complète, du producteur à la tablette.

Première chocolaterie exclusivement bean to bar de Strasbourg, fondée en 2019 par deux frères : Étienne, chocolatier, et Romain, graphiste et illustrateur, qui signe les illustrations des tablettes. Matières premières biologiques, cacaos issus de l'agroforesterie, juste rétribution des planteurs et emballages réfléchis : la maison refuse le chocolat bon marché et ce qu'il coûte aux producteurs.