Le chocolat noisette des amateurs de noisette : broyée dans la masse, et en éclats par-dessus. Un chocolat noir d'Équateur, puissant, dans lequel 11 % de noisettes torréfiées sont broyées directement avec la pâte de cacao, puis 25 % d'éclats ajoutés en inclusion sur la tablette. Deux textures de noisette, un cacao bio des collines de Santo Domingo de los Tsáchilas, une fabrication bean to bar à Strasbourg.

En bouche : La noisette grillée d'abord, fondante dans la pâte, puis croquante en éclats ; le cacao équatorien tient l'ensemble avec une amertume légère.

Avec quel café ? Notre Brésil San Rafael, praline et amande dans la tasse, noisette dans la tablette : l'accord gourmand par excellence.

Prix au kilo : 133,3 €

Tablette de chocolat noir 58% noisette

8,00 €

Quantité

Le chocolat bean to bar se définit avant tout comme une démarche artisanale et engagée. Contrairement au modèle industriel, où les étapes sont fragmentées et standardisées, le bean to bar place le chocolatier au cœur de tout le processus, depuis la fève brute jusqu'à la tablette finie : tri, torréfaction, concassage, broyage, conchage, tempérage. Cette approche révèle la diversité des terroirs de cacao, comme un torréfacteur révèle celle des terroirs de café, et garantit une traçabilité complète, du producteur à la tablette.
Première chocolaterie exclusivement bean to bar de Strasbourg, fondée en 2019 par deux frères : Étienne, chocolatier, et Romain, graphiste et illustrateur, qui signe les illustrations des tablettes. Matières premières biologiques, cacaos issus de l'agroforesterie, juste rétribution des planteurs et emballages réfléchis : la maison refuse le chocolat bon marché et ce qu'il coûte aux producteurs.