Ne vous fiez pas aux 85 % : c'est un chocolat doux, peu amer et intensément chocolaté. Un cacao de Côte d'Ivoire cultivé en bio et en transition vers l'agroforesterie par les 400 producteurs de la coopérative SCEB, la seule du pays où les producteurs sont vraiment aux manettes, avec l'appui des agronomes d'Ethiquable. Deux ingrédients, une tablette de 60 g illustrée, fabriquée bean to bar à Strasbourg.

En bouche : Puissance du cacao et douceur subtile dans le même carré : peu d'amertume, beaucoup de chocolat, finale longue.

Avec quel café ? Notre Honduras Copán, chocolat noir et noix dans la tasse : un accord ton sur ton.

Prix au kilo : 133,3 €

Tablette de chocolat noir 85% Côte d'Ivoire - Cacao Experience

8,00 €

Quantité

Depuis 2010, avec l'appui des agronomes d'Ethiquable, les 400 producteurs de la SCEB construisent une alternative en Côte d'Ivoire, où la culture du cacao en plein soleil est à bout de souffle (déforestation, travail des enfants, produits de synthèse). C'est la seule coopérative du pays, avec des producteurs véritablement aux manettes, à cultiver un cacao biologique en transition vers l'agroforesterie.
Le chocolat bean to bar se définit avant tout comme une démarche artisanale et engagée. Contrairement au modèle industriel, où les étapes sont fragmentées et standardisées, le bean to bar place le chocolatier au cœur de tout le processus, depuis la fève brute jusqu'à la tablette finie : tri, torréfaction, concassage, broyage, conchage, tempérage. Cette approche révèle la diversité des terroirs de cacao, comme un torréfacteur révèle celle des terroirs de café, et garantit une traçabilité complète, du producteur à la tablette.
Première chocolaterie exclusivement bean to bar de Strasbourg, fondée en 2019 par deux frères : Étienne, chocolatier, et Romain, graphiste et illustrateur, qui signe les illustrations des tablettes. Matières premières biologiques, cacaos issus de l'agroforesterie, juste rétribution des planteurs et emballages réfléchis : la maison refuse le chocolat bon marché et ce qu'il coûte aux producteurs.