Tablette de chocolat noir 75% Belize

Fèves de cacao (Belize), sucre de canne blond. Ingrédients issus de l'agriculture biologique ; fèves et sucre issus du commerce équitable.

À conserver dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et des odeurs, entre 16 et 18 °C. Évitez le réfrigérateur : le chocolat y blanchit et prend les odeurs.

70 g

Fondée en 2010, Maya Mountain Cacao travaille avec plus de 350 familles de petits producteurs certifiés biologiques dans les districts de Toledo et de South Stann Creek, au sud du Belize, pour la plupart des indigènes Q'eqchi' et Mopan Maya qui cultivent le cacao depuis des générations. Le cacao est fermenté et séché dans une installation centralisée, en trois étapes de séchage au soleil.

Le chocolat bean to bar se définit avant tout comme une démarche artisanale et engagée. Contrairement au modèle industriel, où les étapes sont fragmentées et standardisées, le bean to bar place le chocolatier au cœur de tout le processus, depuis la fève brute jusqu'à la tablette finie : tri, torréfaction, concassage, broyage, conchage, tempérage. Cette approche révèle la diversité des terroirs de cacao, comme un torréfacteur révèle celle des terroirs de café, et garantit une traçabilité complète, du producteur à la tablette.

Chocolaterie artisanale et biologique fondée en mars 2015 par Marine Schmitt à Saint-Avé, au nord de Vannes, dans le Morbihan. Tout est fabriqué à l'atelier selon la méthode bean to bar, de la fève à la tablette, à partir de cacaos fins issus de l'agriculture biologique et du commerce équitable, cultivés en agroforesterie. Le sachet est biodégradable et compostable, la cartonnette imprimée en Bretagne.